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1.肠粉的肥肠粉的粉条方法制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

2.广东肠粉的制作方法

3.原料:

4.水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,手工生油20克,制作骤知精盐10克,和步清水750克,肥肠粉的粉条方法沸水500克,手工生粉50克。制作骤知

5.制作方法:

6.1、和步将大米粉用清水调制成粉浆待用;

7.2、肥肠粉的粉条方法将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,手工然后用沸水将其烫制成粉糊,制作骤知冷却后与大米粉浆混合加入精盐、和步生油调拌均匀。肥肠粉的粉条方法

8.3、手工用湿白布铺在笼屉当中,制作骤知将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

9.特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

10.注意事项:

11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;

12.2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

13.3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。

14.4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。

四川成都美食肥肠粉的做法,你都知道哪些呢?

肥肠粉是四川省成都特色美食特色小吃中最有特点的类型之一,其麻辣酱爽,色红味美,加上特点的拌肥肠既可做为特色小吃品位,也可以权作特点一餐。肥肠粉彻底具备“中式快餐”的特点。肥肠粉一贯遭受重庆、四川及全国人民的喜欢。肥肠粉在市面上大受欢迎、不断受欢迎拥有功底的因素,这也是其他特色小吃所无法较为的,在成都美食排行家常面中必吃的一到小吃。

主料及辅材调整主料:纯正的肥肠粉采用的是上等红薯粉条、茶籽油及干红辣椒、麻椒等原材料,火锅锅底则要用肥肠、猪大骨号及其多种多样调料熬煮成的英语。辣椒油香飘,梅干菜、梅干菜末星光点点,炒黄豆发黄丰腴。红薯粉糯软,满谷味。夹起来颤巍巍的肥肠送进嘴中,只觉卤香细致,爽滑耐嚼。调料:麻椒和麻椒粉或麻椒油葱花咸菜(或宜宾芽菜)生姜水一勺蒜水酸豇豆味精、美味可口王、白糖水生抽红油醋油辣子香莱、盐3—4克、果实油作法一肥肠粉1、红薯粉条,这也是必不可少的。

2、给碗调底味。盐,味精,等以上调料。3、都说小朋友不必一味吃食用油,理应适当摄取动物油脂。因此在家里做肥肠粉也需要参与一些动物油脂。4、将猪大肠、猪肺、猪腰、猪骨头清洗整理好,放入沸水锅内烧开,撇去白沫子,改用小火炖,一起放入生姜、葱花、麻椒(用布袋装着),待猪产品炖之后捞出预留。5、粉丝们入烧开的汤里烫熟,最多一分半钟。6、盛入碗中,再烫好肥肠节铺平。作法二1、将猪大肠、猪肺、猪腰、猪骨头清洗整理好,放入沸水锅内烧开,撇去白沫子,改用小火炖,一起放入生姜、葱花、麻椒(用布袋装着),待猪产品炖耙后捞出预备。2.猪产品用刀剁碎,豆芽菜剁末,葱鲜切花。取12只碗,分离放入生抽、鸡精、白胡椒粉、川盐、红油辣椒、豆芽菜末、葱花。3.竹漏子内放入适当的各种各样猪杂,再放适当的粉,在沸汤内烫2min,连汤一起倒进有火锅底料的碗内,终归往每碗内挤进生姜水既成。先将泡好的红薯粉条放入欢跃的肥肠火锅里来回转两下,捞出后倒进已摆好肥肠和调味品的大口碗里,终归从火锅里舀一大勺沸汤沿粉丝们浇淋下来,直往碗里放几颗花生仁和几抹葱花就可以

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